La distillerie A1710 est fondée en 2006 par Yves Assier de Pompignan dans une ancienne purgerie à sucre du XVIIIe siècle au cœur de l'Habitation Simon, à l'est de la Martinique. Le nom fait référence aux initiales du fondateur du domaine, son ancêtre Jean Assier, et à l'année de sa création, 1710. L'arrière-grand-père d'Yves Assier de Pompignan était également propriétaire de la distillerie Saint James et lui-même est proche de la famille Hayot, à la tête de l'Habitation Simon. Le domaine compte deux variétés de canne, rouge et bleue, cultivées en agriculture biologique. Elles sont broyées après récolte dans un moulin à trois rolls semblables à ceux du XIXe siècle. La distillation se fait grâce à un alambic charentais en cuivre qui intègre une colonne à sept plateaux.

Rhum agricole A1710 Tricentenaire produit à l'Habitation du Simon en Martinique. Il s'agit d'un assemblage de 5 rhums élevés entre 6 et 17 ans en fût de chêne.