Le domaine de la Borde s’étend sur cinq hectares sur les vallons marneux de Pupillin. Là, entre 300 et 450 mètres d’altitude, poussent des vignes de ploussard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin âgées de sept à soixante-dix-sept ans, cultivées en bio depuis 2012.
C’est en 2003, à l’âge de 23 ans, que Julien Mareschal a fondé le domaine après ses études à Dijon, et plusieurs expériences à Bordeaux et en Bourgogne. Pour lui, le respect des sols est primordial avec un travail essentiellement manuel et l’utilisation de préparas biodynamiques. Au chai, les vinifications se font grâce aux levures indigènes et l’utilisation du souffre est réduite au minimum.
Le vigneron produit une vingtaine de cuvées mettant à l’honneur les traditions jurassiennes. Il propose également quelques curiosités comme un ploussard vinifié en blanc ou un savagnin ouillé pendant 18 mois. Des vins d’une grande pureté, frais, au fruit éclatant qui mettent parfaitement en valeur les terroirs et les cépages du Jura.

Les vignes de savagnin, en moyenne âgées de 40 ans et jouissant d’une exposition plein ouest, sont issues d’un terroir de marnes grises et bleues. Située sur une forte pente à environ 400 mètres d’altitude, chaque parcelle reçoit un soin minutieux, appliquant les principes de la biodynamie. Les engrais chimiques sont bannis et l’enherbement naturel est privilégié. Après des vendanges accomplies entièrement à la main, les raisins sont pressés en grappes entières. Les fermentations alcooliques réalisées en foudres sont accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Pour finir, le vin est élevé sur lies pendant dix à douze mois, avant de passer 80 mois sous voile.
La robe jaune dévoile un nez tout en finesse, marqué par de subtils parfums épicés. La bouche complexe dévoile des arômes de noix, accompagnés d’une fine salinité, amenant vers une finale délicieusement longue. C’est une cuvée qui pourra traverser les générations.