Michel Juillot reprend le domaine en 1963 et multiplie par six la surface d'exploitation en 20 ans. Il s’étend aujourd’hui sur 30 hectares (1/3 planté en chardonnay et 2/3 en pinot noir). Grâce à de nombreux essais viticoles, il finit par trouver sa voie et sa recette de la qualité. Son fils Laurent, après avoir sillonné le Nouveau Monde, revient dans les années 1990 et entreprend de conduire le vignoble en lutte raisonnée. Le fils de Laurent, Pierre, collabore aux vinifications depuis 2020.
Depuis quelques années, l'installation de deux stations météorologiques offre aux Juillots une surveillance de tous les instants, permettant de minimiser les aléas du climat et de moins traiter. Cette réussite familiale a largement contribué à accroître le prestige de l'appellation Mercurey, dont le domaine livre près de 12 expressions différentes (en blanc comme en rouge, en premier cru avec différents climats ou en AOC village). Les vins sont exportés dans près de 26 pays.
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Situé en Côte Chalonnaise, le domaine Michel Juillot œuvre depuis cinq générations à la production de grands vins au sein d’un vingtaine d’appellations. Sur les 31 hectares dont il dispose, 10 sont consacrés au chardonnay, cépage noble de la région ici cultivé avec soin selon des principes certifiés Haute Valeur Environnementale 3.
Le mercurey blanc tire ses origines d’un sol d’argile et de calcaire dur, de marnes et de limon et d’une exposition idéale vers l’est et le sud-est.
Récoltées à la main, les baies ont fait l’objet d’une fermentation enclenchée par les levures indigènes. Le vin a été élevé en fûts dont la proportion de bois neuf ne dépasse pas les 20%.
Savouré dans les huit ans qui suivent son millésime, le vin dévoile une robe jaune pâle teintée de reflets verts et couronnée d’un disque fin annonciateur d’une texture légèrement grasse. Au nez, nous percevons des notes de fleurs, d’agrumes confits et de fruits blancs. La bouche est joliment équilibrée entre volume et minéralité salivante. Un vrai travail de précision.