Jean-Yves Devevey a créé le Domaine du Bois Guillaume en 1992. Le vignoble s'étend sur un peu plus de six hectares entre Rully et Beaune. Depuis 2002, il achète aussi du raisin d'appellations voisines qu'il vinifie lui-même. Jean-Yves Devevey a progressivement mis en place une culture respectueuse de l'environnement et de la singularité du terroir (abandon engrais, herbicides et insecticides chimiques et raisonnement global des pratiques culturales afin de les limiter au maximum).

Ce domaine qui dispose d’un peu moins de huit hectares de vignes courant entre Rully et Beaune est géré par Jean-Yves Devevey qui soigne ses vignes de pinot noir selon des principes bio (certification perçue en 2014) et biodynamiques (depuis 2019). Ce rully rouge est réalisé de façon traditionnelle afin de laisser le pinot noir, cépage noble de la région, exprimer délicatesse et distinction.
La dégustation nous dévoile un vin qui mérite de reposer en cave au moins trois ans après son millésime. Il présentera alors une robe dense et profonde de laquelle s’échappent des notes de fruits rouges et noirs, de fleurs comme la rose fanée et la violette ainsi que des touches d’épices douces. Les tanins sont bien présents dans la jeunesse et tendent à s’assouplir avec le temps. Nous vous recommandons un mariage avec des mets de caractère comme une viande rouge en sauce ou un gratin de courge aux marrons.