Situé à Buxy en Bourgogne, le domaine est niché au cœur de l’appellation Montagny premier cru, et compte également des vignes situées entre Loché, Montagny et Mercurey. Après avoir bataillé pour réunir les fonds nécessaires, le vigneron achète ses premières vignes en 1997 et compte en 2006 plus de cinq hectares de vignes. Aujourd’hui, le domaine riche de 18 hectares a déménagé au sein du somptueux château de Buxy, dans lequel a été construit un caveau de dégustation spectaculaire, à la hauteur d’un terroir d’exception. Ayant pour but d’élaborer des vins de terroir équilibrés, le vigneron travaille ses sols en limitant les intrants et obtient ainsi la certification Terra Vitis, équivalent à la certification HVE. Les racines des vignes puisent ainsi en profondeur les nutriments nécessaires à la production de raisins de grande qualité. Au chai, Laurent vinifie dans la plus pure tradition bourguignonne afin de faire s’exprimer les saveurs et les spécificités d’un terroir de renom.

Situé au sein de l’appellation Montagny, le domaine Laurent Cognard nous propose ce bourgogne rouge réalisé à partir de pinot noir cultivé au sein de la Côte Chalonnaise. Là, sur un hectare à Bissey-sous-Crouchaud, il puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d’argile et de marnes, à environ 300 mètres d’altitude, vers le sud, une exposition idéale à sa maturité.
Récolté à la main, le pinot noir fait l’objet d’une macération préfermentaire à froid entre quatre jours et une semaine. La fermentation alcoolique, elle, s’étale sur une dizaine de jours. Les extractions sont douces et, dans cette optique, le pigeage n’est pas effectué et le vin fait l’objet d’un élevage d’un an dans des fûts usagés. La dégustation dévoile une robe couleur rubis de laquelle s’échappent des notes de fruits rouges savoureuses. Les tanins sont fins et tendres. La fraîcheur domine donc dans ce vin qui s’appréciera volontiers au cours de ses cinq premières années.