En 1954, Pierre et Jeannine Guillot fondent le premier domaine viticole biologique de Bourgogne. Des années plus tard, en 1978, leur fils Jean-Gérard revient à la propriété, fort de plusieurs années passées à travailler à Brouilly et Meursault, afin de reprendre le domaine familial. Il crée alors avec sa femme le domaine Guillot-Broux où il emploie le savoir-faire bourguignon, notamment la vinification parcellaire. En 1991, il obtient la certification biologique.
En 2000, ses fils, Emmanuel et Patrice s’occupent à leur tour de la propriété, qui compte aujourd’hui une superficie de 17 hectares, sur trois appellations, Bourgogne, Mâcon Cruzille et Mâcon. Ce sont plus de 10 000 pieds de vignes qui sont cultivés dans le plus grand respect de la terre. Le domaine a entamé depuis peu une progressive conversion en biodynamie.
Pour les vins rouges, leur spécialité consiste à planter pour moitié en pinot noir et en gamay. Tous les élevages sont intégralement réalisés sous-bois, mais l’on limite l'usage de fûts neufs à hauteur de 5%. Bien que les vins ne soient pas nature, l’usage d’intrants est strictement limité, afin de préserver tous les arômes propres à chacun des terroirs.
Depuis 2014, les deux frères ont créé une maison de négoce, afin de pallier aux aléas du climat, mais aussi afin d’accompagner les domaines environnants dans leur conversion au bio.
Grâce à ce domaine, les amateurs du Mâconnais se régalent avec des vins justes, gourmands… avec des prix qui ont su rester doux !

Certifié en agriculture biologique, le domaine Guillot-Broux signe donc un saint-véran blanc de premier ordre. Au domaine, ce travail se définit notamment par l’utilisation d’engrais verts, une lutte naturelle des parasites et des labours. A noter que le domaine était alors pionnier.
Le chardonnay qui compose cette cuvée a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et d’argile. Après un élevage sous bois, le vin dévoile une jolie robe jaune pâle teintée de reflets verts et brillants. De celle-ci s’échappent des notes de fleurs blanches, comme le chèvrefeuille et l’acacia, mais également de fruits frais (pomme, poire, agrume), de fruits à coque (amande fraîche), de miel et de minéraux. La bouche est nette, offrant très franchement tous ses arômes dans un registre dominé par une acidité noble et naturelle (liée au calcaire et au chardonnay). Sa texture souple lui permet malgré tout des mariages heureux avec une viande blanche en sauce crémée par exemple.