Jérôme Arnoux est un vigneron passionné et ambitieux du Jura. Après avoir travaillé des années au cœur des vignobles jurassiens, comme le domaine Domaine André et Mireille Tissot, il crée ses propres cuvées dès 2015 à partir des cépages emblématiques de la région comme le chardonnay et le pinot noir. Ses 17 hectares de vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires et sont cultivés sans pesticide ni insecticide. Les seuls produits utilisés ont un apport au niveau organique pour les sols. Tout le travail dans les vignes est réalisé avec minutie dans le but de développer la vie microbienne dans les sols. Au chai, les vinifications se font avec le moins d’interventions possibles. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins et l’utilisation de soufre est minime. Pour Jérôme, l’objectif est de créer des vins de qualité reflétant sa passion, le respect de la qualité des matières premières et son terroir jurassien.

L’arbois Authentique du domaine Jérôme Arnoux est l’un des coups de cœur de la Revue du vin de France qui écrit « Le savagnin Authentique force l''admiration, profondément typé, il nous emporte dans un tourbillon aromatique (carvi, croûte de comté, fumée, graphite, olive verte...) tout en conservant lui aussi une rondeur caressante. »
Pour le réaliser, le vigneron a minutieusement sélectionné ses raisins cultivés sur un terroir d’argile. En cave, l’idée est de laisser le raisin agir afin de créer des vins naturels qui racontent leur histoire, leur origine. Ainsi, les levures indigènes enclenchent-elles elles-mêmes les fermentations dans des cuves thermorégulées. Le soufre n’est pas banni du processus mais utilisé de façon homéopathique, en guise d’antiseptique. Un sulfitage léger est donc appliqué sur les moûts. Le vin est enfin élevé sous un voile de levures pendant deux ans et demi dans des fûts de chêne.
Cette oxydation permet de réaliser un vin blanc sec de caractère qui s’introduit par une robe jaune aux reflets intensément dorés. Ample, le vin s’épanouit largement en bouche et persiste longuement. Il lui faudra donc un mariage avec des mets de caractère.