Jérôme Arnoux est un vigneron passionné et ambitieux du Jura. Après avoir travaillé des années au cœur des vignobles jurassiens, comme le domaine Domaine André et Mireille Tissot, il crée ses propres cuvées dès 2015 à partir des cépages emblématiques de la région comme le chardonnay et le pinot noir. Ses 17 hectares de vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires et sont cultivés sans pesticide ni insecticide. Les seuls produits utilisés ont un apport au niveau organique pour les sols. Tout le travail dans les vignes est réalisé avec minutie dans le but de développer la vie microbienne dans les sols. Au chai, les vinifications se font avec le moins d’interventions possibles. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins et l’utilisation de soufre est minime. Pour Jérôme, l’objectif est de créer des vins de qualité reflétant sa passion, le respect de la qualité des matières premières et son terroir jurassien.

Au cœur du Jura, le domaine Jérôme Arnoux propose un vin d’Arbois réalisé à partir de vieilles vignes de chardonnay. Cette sélection parcellaire tire ses origines d’un terroir d’argile et de calcaire et les raisins ont bénéficié d’une exposition idéale vers le sud-est. Ils offrent des rendements avoisinant les 40 hectolitres par hectare. Une fois arrivés en cave, les raisins sont égrappés et font l’objet d’un pressurage délicat dans une presse pneumatique. Un débourbage léger est effectué et les levures indigènes seules déclenchent les fermentations. Le vin est ensuite élevé en fût de chêne pendant un an. Cette étape est ponctuée d’ouillages et de bâtonnages bimensuels. Enfin, le vin est mis en bouteille sans collage préalable mais après une filtration légère.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une jolie robe jaune pâle de laquelle s’échappe une fraîcheur florale qui se perçoit également en bouche. Une grande minéralité anime l’ensemble.