Située à Verzenay (Montagne de Reims), la maison Pehu Simonet exploite 7,5 hectares de vignes, pour une production annuelle avoisinant les 40.000 bouteilles environ. La famille Pehu est installée depuis quatre générations, et David Pehu gère le domaine depuis 1995. Peu connue en France, cette maison confidentielle exporte près de 90% de ses champagnes. Ses cuvées proviennent de grands crus (5 hectares sur les terroirs de Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne et Sillery), sauf une issue d’un premier cru (Villers-Marmery). David vendait autrefois ses chardonnays de premier cru au négoce, mais les vinifie désormais en une cuvée, Fins Lieux numéro 7 blanc de blancs.
Les vinifications se font en fût ou cuve acier, selon les vins. La malolactique n’est pas effectuée, afin de préserver la fraîcheur des vins, une tradition de la maison. Les fruits mûrs et un dosage précis (maximum 5 grammes pour Face Nord et entre 1.5 et 3 grammes pour les grands et le premier cru) participent à l’équilibre des vins. Référencé dans quelques palaces, ce vigneron devrait attirer votre attention.

Ce vin est réalisé à partir de 100% de chardonnay du premier cru Villers-Marmery, plus précisément sur le lieu-dit « les Chouettes ». David Pehu vendait autrefois ces raisins au négoce, mais a décidé d’en faire une cuvée à part – seule cuvée premier cru du domaine (les autres étant en grand cru). La fermentation malolactique n’est pas recherchée – comme c’est la tradition dans cette maison. La vinification et l’élevage sont effectués en cuve inox à 100%. Le vin passe ensuite en cave plusieurs mois sur lies afin de gagner en densité. Le dosage est léger (extra-brut) avec 3 grammes de sucre par litre.
Ce champagne est la plus pure expression du chardonnay de Villers-Marmery. Seules 2.500 bouteilles sont produites annuellement environ.
Lors de la dégustation, c’est un champagne à la robe or blanc, aux reflets verts. Les bulles sont vives et fines. Le nez est délicat, fin, dans un registre floral, avec de délicates notes d’agrumes. La bouche est tonique avec une belle fraîcheur. A déguster entre 9-10°C, à l’apéritif ou lors d’un repas. Vous pouvez conserver ce cru en cave jusqu’à 5 ans.