Originaire de Tonnerre en Bourgogne, Antoine Petitprez est d’abord ingénieur en biochimie avant de se reconvertir en passant un BTS viti-oeno à Beaune et de devenir ingénieur agronome. Il s’intéresse alors déjà à la biodynamie, sujet de son mémoire de fin d’étude, puis voyage à travers le monde pour découvrir les vignobles de Californie, du Canada mais aussi du Roussillon. En 2008, il crée une structure de négoce, Uliz, et installe un chai à Pommard, où il vinifie des raisins de vignerons partenaires, avec lesquels il travaille tout au long de l’année. Il sélectionne les parcelles avec soin, avec une prédilection pour les appellations prestigieuses, telles Gevrey-Chambertin ou Pommard, qu’il vinifie de façon naturelle selon un cahier des charges très strict. En parallèle, il acquiert quelques parcelles de vieilles vignes en Savoie, qu’il cultive en biodynamie, et produit des cuvées toute en fraîcheur et en élégance. Plus récemment, il a acquis 1,8 hectares de vignes à la Rocheport et Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune à 400 mètres d’altitude.

En plus d’être à la tête d’une maison de négoce en Bourgogne, Antoine Petitprez dispose d’un domaine en Savoie. Confidentiel, ce dernier l’est puisque les vignes ne courent que sur deux hectares et sont cultivées avec soin, selon des principes biodynamiques qui favorisent la vie des sols grâce à des labours à cheval. Reconverti, cet œnologue tient à réaliser des vins sains et identitaires. Le travail en cave ne laisse donc aucune place au hasard et les baies sont vinifiées le plus naturellement possible. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et les jus sont peu manipulés.
La cuvée Premier Vol fait la part belle à un cépage typique de la région : la mondeuse. Celle-ci se livre à l’amateur à travers une jolie robe rouge rubis teintée de reflets violacés. Des notes de petits fruits rouges et noirs mais également de fleurs comme la violette et de poivre annoncent une bouche fluide assez structurée pour accompagner une viande. Certains dégustateurs osent la comparaison avec un assemblage (étonnant) de pinot noir et de syrah.