Val’Frison doit en réalité son nom à Valérie Frison, vigneronne installée à Ville-sur-Arce, dans la Côte des Bar, au sud de la Champagne. Sur six hectares hérités de sa famille, plantés à 93% de pinot noir et 7% de chardonnay, elle produit des champagnes bio depuis 2003. Avant cette date, l’intégralité de la vendange était vendue à la coopérative locale. Toutefois, Valérie a souhaité s’émanciper pour proposer des champagnes en accord avec ses valeurs. Ainsi, au chai, l’approche se montre très peu interventionniste, avec des fermentations sur levures indigènes, très peu de soufre, et des élevages en fûts sur lies (=dépôt de levures mortes) jusqu’à la mise en bouteille. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et sont proposés sans dosage ni soufre après dégorgement. Dans une région où l’assemblage est la règle, Val Frison fait figure d’exception puisque les cuvées sont le fruit d’une unique vendange et reflètent donc le millésime dont ils sont originaires. Voici des champagnes intenses, marqués par la vinosité du pinot noir et équilibrés par une grande fraîcheur.

A la tête de ce domaine champenois éponyme, Valérie Frison qui cultive pinot noir (en grande majorité) et chardonnay selon des principes bio. Elle propose ici un champagne rosé uniquement réalisé à partir de pinot noir qui a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans les sols calcaires de la commune de Ville-sur-Arce, au sein de la Côte des Bar.
Le travail en cave se veut le moins interventionniste possible. Ainsi, les levures indigènes enclenchent les fermentations, l’élevage se fait sur les lies dans des fûts usagés pendant plus de 18 mois avant commercialisation afin de gagner en texture et en complexité aromatique et gustative. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration préalable. Le soufre est également utilisé avec précaution durant tout le processus.
Ce vin s’apprécie au cours de ses sept premières années pour la richesse de ses notes fruitées. La bulle est fine et la trame minérale offre une belle fraîcheur. Un mariage à table avec une volaille rôtie ou un poisson charnu lui conviendrait à merveille.