Originaire de Tonnerre en Bourgogne, Antoine Petitprez est d’abord ingénieur en biochimie avant de se reconvertir en passant un BTS viti-oeno à Beaune et de devenir ingénieur agronome. Il s’intéresse alors déjà à la biodynamie, sujet de son mémoire de fin d’étude, puis voyage à travers le monde pour découvrir les vignobles de Californie, du Canada mais aussi du Roussillon. En 2008, il crée une structure de négoce, Uliz, et installe un chai à Pommard, où il vinifie des raisins de vignerons partenaires, avec lesquels il travaille tout au long de l’année. Il sélectionne les parcelles avec soin, avec une prédilection pour les appellations prestigieuses, telles Gevrey-Chambertin ou Pommard, qu’il vinifie de façon naturelle selon un cahier des charges très strict. En parallèle, il acquiert quelques parcelles de vieilles vignes en Savoie, qu’il cultive en biodynamie, et produit des cuvées toute en fraîcheur et en élégance. Plus récemment, il a acquis 1,8 hectares de vignes à la Rocheport et Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune à 400 mètres d’altitude.

A la tête de la structure de négoce Uliz, Antoine Petitprez qui, avant de changer de voie pour se tourner vers la vigne avec un BTS viti-oeno à Beaune, propose ici un savigny-lès-beaune issu du climat Les Bas Liards. Le pinot noir qui le compose provient de récoltes effectuées par des vignerons locaux avec qui il a noué des partenariats solides et dont il suit le travail tout au long de l’année. En cave, la vinification ne laisse aucune place au hasard et se veut la plus naturelle possible. Sans grande surprise, ce sont les levures indigènes qui enclenchent les fermentations.
Elevé sous bois, ce vin dévoile une jolie robe rouge rubis teintée de reflets violets. De celle-ci s’échappe un bouquet complexe qui se partage entre des notes de fruits rouges et de petites baies noires avec celles d’épices douces. Les tanins sont présents mais se tapissent joliment avec le temps, offrant la capacité au vin d’être marié à du gibier, par exemple.