Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biodynamie et certifiées Demeter depuis 2005.

Jean-Hugues et Gilhem Goisot, son fils, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblable à celui de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



Lire l'article du blog sur le domaine Goisot

"La cuvée Les Mazelots est produite à partir de très vieilles vignes de pinot noir élevées selon les principes de la biodynamie et est certifiée Demeter depuis 2005. La parcelle repose sur un sol caractéristique de la Bourgogne, composé de couches de calcaire et de marnes. Les vendanges sont réalisées à la main, puis la fermentation débute naturellement grâce aux levures indigènes. L’élevage se déroule en fût de chêne de grande qualité, et dure entre 9 et 18 mois.

Au niveau de la dégustation, cet irancy présente une belle robe aux reflets rubis. Au nez, les arômes de fruits des bois se mêlent aux notes de réglisse et d’épices. En bouche, le vin offre une très belle complexité aromatique soulignée par des tanins fins. La finale est modérément longue et rappelle des notes de fruits confiturés. Un délicieux nectar de garde qui accompagnera parfaitement les grands plats comme un lièvre royale parfumé à la truffe de Bourgogne mais il sera aussi délicieux avec les fromages en dessert."