Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.

Cette cuvée est un monocépage de ploussard. Le terroir est argileux du Trian. Adeline Houillon et Renaud Bruyère sont très réputés pour leur culture biodynamiques. Les vendanges sont manuelles.
La vinification est peu interventionniste et naturelle. Il y a un égrappage au crible, ainsi qu’une macération semi-carbonique. La cuvaison dure 37 jours au total. Par l’action des levures indigènes, la fermentation alcoolique se déclenche. La mise en bouteille est faite sans filtration ni soufre (So2). En effet, le gaz carbonique issu de la fermentation est le seul conservateur naturel du vin ici.
Ce vin est une magnifique expression d’un cépage jurassien typique, s’exprimant au travers d’une élégance de fruit sans pareille. Le vin est accessible dans sa jeunesse, mais il peut également vieillir quelques années en cave. A la dégustation, vous pouvez le marier avec une quiche lorraine, une fondue de poireaux ou un magret de canard. Servez-le à 16°C, après une légère aération.