Le domaine des Varoilles est un témoignage historique à lui seul. On y trouve des documents qui sont parmi les plus anciens de Bourgogne, car certains climats y étaient plantés avant le 12ème siècle. Le domaine des Varoilles possède notamment 10 hectares de vignoble répartis sur des climats comme La Romanée et Clos de Vougeot. La viticulture y est raisonnée, et le remplacement annuel des pieds morts permet de préserver l'âge élevé des vignes (soixante ans pour la Romanée). Leurs racines descendent 5 à 6 mètres en profondeur, s'enrichissant ainsi des oligo-éléments du sol. Le rendement est limité à 35 hl/ha, et l'élevage des vins dure 12 à 24 mois, dans des fûts de chêne renouvelés partiellement chaque année. Les vins produits sont délicats et révèlent leur plein potentiel après 3 à 10 ans de garde.

Au cœur de cette appellation prestigieuse de Bourgogne, le domaine de Varoilles propose un grand vin de garde réalisé avec soin. Le pinot noir qui le compose a effectivement été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés d’argile, de marnes et de calcaire grâce à une culture raisonnée. Et ce, jusqu’à 5 ou 6 mètres de profondeur, au sein d’un climat à influence semi-continentale. Ce cépage noble offre ici des rendements avoisinant les 35 hectolitres par hectare. Le vin est ensuite élevé dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf est renouvelée tous les ans.
La dégustation dévoile un vin rouge rubis teinté de grenat. Le parfum est d’une grande richesse : fruits rouges et noirs, cerise à l’eau-de-vie, gibier, cuir, épices douces, poivre et humus introduisent une texture dense persistant longuement sur des tanins qui se patinent avec le temps.