Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Ce Gevrey-Chambertin Clos Saint-Pierre du Domaine Laurent Père et Fils est un pinot noir emblématique de Bourgogne. Sa robe rouge profond avec des reflets grenat est brillante et limpide.
Au nez, ce vin dévoile une intensité aromatique remarquable, avec des notes dominantes de framboise, cerise, et cassis, enrichies par des touches de sous-bois, de cuir et d’épices comme le poivre noir et une subtile note de vanille. En bouche, il se révèle élégant et velouté, avec une attaque vive qui équilibre parfaitement les tannins fins et soyeux. La saveur de fruits rouges frais est accompagnée de nuances de sous-bois et d’épices, tandis que l’acidité élevée confère au vin une belle fraîcheur et une grande longueur en bouche. L’alcool est bien intégré, offrant une harmonie générale exceptionnelle.
Ce Gevrey-Chambertin, complexe et bien structuré, est idéal pour une garde de 5 à 10 ans, voire plus pour une évolution intéressante. Il se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées, des plats en sauce ou des fromages affinés. Un vin élégant, typique de son appellation, offrant une expérience de dégustation raffinée.