Le Domaine Yann Chave est situé sur la commune de Mercurol et s’'étend sur 18 hectares au sein des appellations Crozes-Hermitage et Hermitage. Yann Chave, que ses parents souhaitaient éloigner du milieu paysan en le poussant à faire de longues études, est rapidement revenu au domaine familial en 1996, abandonnant une carrière dans l'’inspection bancaire pour vivre de sa passion pour le vin. Suite à un empoisonnement à un insecticide de traitement, il cherche une voie alternative et s'engage dans l'agriculture biologique au début des années 2000. Le domaine est certifié en 2007. Les vins du domaine ont atteint un haut niveau, ils dégagent beaucoup de personnalité et signent une belle interprétation du terroir, notamment sur son unique hectare planté sur la mythique colline de l'Hermitage.

Le crozes-hermitage Le Rouvre de Yann Chave est réalisé à partir de syrah plantée il y a une cinquantaine d’années au sein d’un terroir réputé offrir des vins taillés pour la garde, aux tanins « profonds et veloutés ». Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de galets roulés, capteurs de chaleur solaire, et sont cultivées avec soin, selon des principes biologiques.
En cave, les baies sont égrappées et fermentent grâce à l’action des levures indigènes, uniquement. Elles macèrent pendant un mois et sont manipulées avec douceur. Et ce, à une température qui n’excède jamais les 28°C. Le domaine peut ainsi extraire la juste dose de couleur, de saveurs, d’arômes et de matière sans entrer dans les excès. Le vin effectue sa fermentation malolactique dans des demi-muids vieux d’un ou de deux vins.
La dégustation dévoile un vin pourpre teinté de reflets couleur rubis. Le parfum révèle des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces comme la cannelle et la muscade mais aussi de poivre. Ample, la bouche déroule un joli fruit dans un registre résolument velouté. Mariez ce vin à des mets de caractère !