La maison de champagne Mouzon-Leroux compte huit hectares de vignes étalées sur 60 parcelles depuis 1776. Les générations s’y sont succédées et travaillent avec passion les cépages typiques de la région tels que le pinot gris, le pinot meunier, le pinot noir, le pinot blanc, l’arbane, le chardonnay et le petit meslier. Les vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires et limoneux-calcaire tout en jouissant d’une exposition nord-est. Dans le but de produire des cuvées authentiques et dans un souci de respect de la biodiversité, le domaine respecte les pratiques de la biodynamie depuis 2008. Le vignoble est également fier de pratiquer l’agroforesterie qui consiste à associer la culture d’arbres et d’animaux à celle de la vigne. Plantes aromatiques, arbustes, poules et moutons sillonnent ainsi chacune des parcelles. Au chai, les vinifications se font de manière peu interventionniste et les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes avec un minimum de souffre. La maison propose des champagnes reflétant la plus pure expression des cépages et de leur terroir.

L’ineffable ne peut par nature être décrit. Il peut cependant être savouré. Ce 100% pinot noir venu de Verzy, grand cru de la Montagne de Reims est basé sur un unique millésime, offrant une expression singulière à chaque édition. Les raisins cultivés en biodynamie sont vinifiés à l’aide des levures indigènes, puis le vin élevé longuement en fûts de chêne. La malolactique s’effectue à 100%, pour un profil plus rond, et une utilisation moindre du soufre. Après embouteillage, le vin repose trois à cinq ans sur lattes, suivi de six mois supplémentaires après dégorgement.
Faiblement dosé, l’Ineffable dévoile un profil frais et juteux, marqué par des notes d’agrumes, de poire auxquelles se mêle une nuance caillouteuse. La bouche aérienne et crémeuse à la fois, s’allonge en une finale complexe et persistante. Un très beau blanc de noirs, à déguster en accompagnement d’une volaille rôtie par exemple.