Le domaine de la Touraize est un domaine historique d'Arbois, dans le Jura, appartenant à la même famille depuis au moins le début du XVIIIe siècle. C’est aujourd’hui André-Jean Morin et son épouse Héléna qui en tiennent les rênes. Le vignoble, qui s’étend sur 9 hectares et comporte certaines parcelles de vieilles vignes (80 ans) est cultivé en biodynamie (certifiée) ; les sols sont travaillés et la vigne reçoit les traitements biodynamiques ainsi que du soufre et du cuivre. En cave, le travail est naturel également, avec des fermentations spontanées et aucun ajout d’intrant, à part un peu de soufre à la mise si besoin. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Un très beau domaine jurassien, à la production racée et qui conserve des prix doux.
Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

Le chardonnay Les Voisines de l'appellation arbois est issu de 0,80 hectare de vignes âgées de 30 à 50 ans, situées sur des sols marneux à Curoulet et La Platière. Cultivées sans pesticides, les vignes sont traitées avec du cuivre et du soufre, et les sols sont régulièrement labourés. Les vendanges manuelles permettent un rendement de 50 hl/ha. La vinification comprend un pressurage pneumatique des grappes entières, un débourbage statique par gravité, et une fermentation alcoolique spontanée suivie d'une fermentation malo-lactique sous bois. L'élevage dure 30 mois sur lies fines en fûts de 600 litres.
Mis en bouteille en mars après une légère filtration, ce nectar dévoile des arômes de fruits à chair blanche, de notes florales, minérales et de noisette. En bouche, il présente une acidité vive et une minéralité saline. Idéal avec des coquilles saint-jacques, des volailles crémées, des croûtes forestières et des poissons fumés, il se déguste entre 10 et 13°C.