Niché à 350 m d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine du Pas de l’Escalette, créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott est un passage incontournable pour les amateurs de vin. Le domaine compte une vingtaine d’hectares répartis sur une cinquantaine de terrasses dans la vallée de Pégairolles, de l’Escalette et de Lauroux. Implantées sur les éboulis calcaires du causse et naturellement irriguées par les sources du Larzac, les vignes, pour la majorité, sont âgées de plus de 60 ans.

Attachés à leur terroir, le couple de vignerons met tout en œuvre pour préserver la biodiversité en se tournant vers un mode de culture soignée et plus respectueux des sols. Les vins, certifiés en biodynamie, sont reconnus pour leur grande finesse ainsi que leur fraicheur. Le domaine du Pas de l’Escalette est aujourd’hui un moteur du Languedoc, et un véritable El Dorado des amateurs de vins en quête de nouveauté et d’authenticité.



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Entre le Larzac et la Méditerranée se cachent 20 hectares de vignes d’exceptions travaillées avec soin par un couple de vignerons passionnés. Les cépages typiques de la région y sont cultivés dans le plus grand respect de l’environnement selon les pratiques strictes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Les vignes grimpent à 350 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires, irrigués par les sources du Larzac.
La cuvée Mas Rousseau est un vin blanc constitué du cépage carignan blanc, issu de vieilles vignes. Après avoir réalisé les vendanges entièrement à la main, les vinifications peu interventionnistes se font de manière traditionnelle et les fermentations sont réalisées exclusivement avec des levures indigènes.
La robe jaune clair dévoile de subtils reflets argentés. Le bouquet est expressif, mêlant les parfums de fruits à chair blanche et de cire d’abeille. La bouche gourmande et charnue confirme les arômes du nez subtilement équilibrés par une touche saline.