Niché à 350 m d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine du Pas de l’Escalette, créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott est un passage incontournable pour les amateurs de vin. Le domaine compte une vingtaine d’hectares répartis sur une cinquantaine de terrasses dans la vallée de Pégairolles, de l’Escalette et de Lauroux. Implantées sur les éboulis calcaires du causse et naturellement irriguées par les sources du Larzac, les vignes, pour la majorité, sont âgées de plus de 60 ans.

Attachés à leur terroir, le couple de vignerons met tout en œuvre pour préserver la biodiversité en se tournant vers un mode de culture soignée et plus respectueux des sols. Les vins, certifiés en biodynamie, sont reconnus pour leur grande finesse ainsi que leur fraicheur. Le domaine du Pas de l’Escalette est aujourd’hui un moteur du Languedoc, et un véritable El Dorado des amateurs de vins en quête de nouveauté et d’authenticité.



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Situés à 350 mètres d’altitude, entre Larzac et Méditerranées, les vingt hectares du Pas de l’Escallette sont morcelés en une cinquantaine de terrasses. Les vieilles vignes, entourées de pierre sèches, s’y épanouissent sur un terroir d’éboulis calcaire du causse, dans un climat frais, qui confère une grande délicatesse aux vins. Le domaine pratique une viticulture en biodynamie, et limite les interventions au chai. Pas de D est une cuvée parcellaire, que réinterprète chaque année Delphine Rousseau, assemblant 50% de carignan, 30% de grenache et 20% de cinsault. Pensée comme l’expression des vins de la vallée d’il y a une cinquantaine d’année, cette cuvée déploie une matière charnue, parfaitement équilibrée, aux notes de fruits rouges et noirs, ponctués d’épices. Un vin d’une grande finesse, à déguster en accompagnement d’une viande grillée.