Xavier Braujou dirige le domaine familial de la Terrasse d'Elise depuis 1998 alors qu’il était encore bûcheron et ce, jusqu’en 2008. En recherche constante de qualité, il a choisi de réduire drastiquement les rendements (de l'ordre de 20 hl/ha) et de travailler de vieux cépages sur ses 20 hectares de vignes. Il fait notamment le choix, pour certaines cuvées, de travailler en monocépage, redonnant leurs lettres de noblesse au cinsault, au carignan et au mourvèdre - trop souvent uniquement considérés comme des cépages d'assemblages. Sans être certifié, le vignoble est conduit selon des principes d'agriculture biologique et biodynamique. Une attention particulière est donc apportée à la vigne, au chai et en cave de façon à obtenir les meilleurs nectars. Ainsi, en cave, il se révèle très peu interventionniste, n’effectuant ni pigeage, ni remontage ; ce qui contribue à l’équilibre de ses vins aux maturités extrêmement justes.
Xavier Braujou est passé en quelques années du statut d’ovni à celui de fer de lance du Languedoc, devenant l’un des domaines des plus réputés chez les amateurs. Bettane+Desseauve le considère d’ailleurs comme « l’une de ces adresses chéries que l’on se passe sous le manteau ». Toutes les cuvées sont hautement recommandables. D’ailleurs notre équipe pourrait vous en parler des heures durant tant elle aime les vins !
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Xavier Braujou est un artisan-vigneron talentueux, qui crée des vins de grande qualité majoritairement en mono-cépage, se distinguant par leur personnalité et leur précision.
Cet IGP Pays d'Hérault du Domaine La Terrasse d’Elise est une cuvée 100% cinsault qui défie les idées reçues sur ce cépage. Contrairement aux rosés légers souvent associés au cinsault, ce vin rouge révèle une complexité surprenante. Sa robe rubis clair et limpide précède un nez délicat aux arômes de grenade, fruits rouges, framboise, rose séchée et pot-pourri. En bouche, il dévoile des notes d’orange sanguine et d’épices douces, le tout dans une texture soyeuse et raffinée d’une grande finesse. Ce vin est un véritable hommage au savoir-faire de Xavier Braujou et à la richesse du terroir languedocien.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une côte de veau braisé, un filet mignon de porc rôti, un steak de thon mi-cuit à la plancha ou encore planche de charcuterie.