Eparpillé sur les communes de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot et d’autres, le domaine du Couvent est composé d’une multitude de parcelles de vignes et profite donc d’un terroir riche et varié. Depuis 2011, c’est Philippe Chéron qui est à la tête de la propriété viticole, succédant à son père. Agées de plus de 50 ans pour la majorité d’entre elles (70%), les vignes du domaine du Couvent ont grandi sur des climats réputés, le plus naturellement possible. Le vigneron souhaite se rapprocher au plus d’une agriculture biologique, en bannissant le désherbant et l’insecticide de ses pratiques notamment. Le principal cépage cultivé est le pinot noir. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, dans des petites caisses de 20kg pour éviter l’écrasement des raisins. La macération pré-fermentaire est faite à froid, grâce à des cuves en béton et inox thermorégulées. Puis l’élevage des vins dure une quinzaine de mois.




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Le domaine exploite une parcelle de 38 ares, située en haut du climat de Mazoyères, sur une petite butte en face des Latricières. Les vignes âgées d’une soixantaine d’années plongent leurs racines dans un terroir argilo-calcaire composé de marnes blanches parsemé de pierres plates, la faible pente assurant un excellent drainage. Philippe Chéron pratique depuis plusieurs années une culture proche du bio, sans chimie, avec compost et travail des sols, et une vinification classique, visant à laisser s’exprimer le terroir. Pour cette cuvée, les raisins sont vinifiés en partie en vendange entière, pour plus de complexité, avec près d’une semaine de macération pré-fermentaire à froid, une fermentation spontanée à l’aide des levures indigènes, suivie d’une semaine de macération post-fermentaire. Après un léger pressurage, le vin rejoint des fûts à un quart neuf environ pour quinze mois d’élevage.
Vigoureux et robuste en jeunesse, ce charmes chambertin gagnera en élégance et en finesse après quelques années de garde, dévoilant un bouquet concentré de griotte et d’épices, suivi d’une bouche soyeuse et de très belle longueur. Un vin de garde assurément.