Eparpillé sur les communes de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot et d’autres, le domaine du Couvent est composé d’une multitude de parcelles de vignes et profite donc d’un terroir riche et varié. Depuis 2011, c’est Philippe Chéron qui est à la tête de la propriété viticole, succédant à son père. Agées de plus de 50 ans pour la majorité d’entre elles (70%), les vignes du domaine du Couvent ont grandi sur des climats réputés, le plus naturellement possible. Le vigneron souhaite se rapprocher au plus d’une agriculture biologique, en bannissant le désherbant et l’insecticide de ses pratiques notamment. Le principal cépage cultivé est le pinot noir. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, dans des petites caisses de 20kg pour éviter l’écrasement des raisins. La macération pré-fermentaire est faite à froid, grâce à des cuves en béton et inox thermorégulées. Puis l’élevage des vins dure une quinzaine de mois.




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Installé dans l’ancien couvent de Gevrey-Chambertin, le domaine possède deux parcelles de Clos de Vougeot acquises dès les années 30. La première, de soixante ares environ, située dans la partie basse du clos, dans le quartier des Baudes Saint Martin, arbore des pinots noirs plantés dans les années 80. La seconde, s’étend sur 1,46 hectare de sol argilo-calcaire en milieu de clos, dans les Baudes Hautes, plantés de pinots de près de quatre-vingts ans. Philippe Chéron y pratique une viticulture proche du bio, et en cave, une approche épurée, qui laisse parler le terroir : un tri méticuleux, pas de foulage, des pré-fermentations à froid d’une dizaine de jours, et une fermentation initiée par les levures indigènes. Le vin repose encore six à jours après fermentation, puis poursuit sont élevage 15 mois sur les lies en fûts à 50% neufs. .
De ce terroir, cette cuvée tire une robe intense, un nez de fruits rouges, de violette et de réglisse, une bouche charnue dotée de tannins très fins. Un vin puissant, appelé à passer de belles années en cave.