Fondé dans les années 1750, le domaine de Montille s'étendait au milieu du XVIIIe siècle sur 12 hectares. Les problèmes financiers de la famille amenèrent Etienne de Montille, le gérant de l'époque, à se séparer de nombre de parcelles, jusqu'à se concentrer sur 3 hectares, notamment à Volnay. Avec l'arrivée d'Hubert de Montille, petit-fils d'Etienne, le domaine prend une autre orientation. Certes, Hubert devient, comme son père avant lui, avocat. Pourtant, il mènera une véritable double vie, géant de front son travail de vigneron et l'exercice du métier d'homme de loi. Il arrête de vendre les raisins du domaine aux maisons de négoce, et décide de produire ses propres vins de A à Z. En quelques décennies, il deviendra l'une des plus belles références de la région, exprimant parfaitement le terroir de chaque climat à travers des vins purs et élégants. Aujourd'hui, le domaine est géré par Etienne et Alix de Montille, les enfants d'Hubert, qui eux aussi, s'orientaient de prime abord vers une carrière juridique. Le domaine compte désormais 20 hectares de vignes, donc 15 en grands et premiers crus, sur les meilleurs climats de Bourgogne, en blanc comme en rouge ! Le domaine de Montille produit désormais ses vins en biodynamie, perpétuant la tradition d'innovation et d'excellence apportée par Hubert de Montille. Etienne et Alix ont également créé une mini structure de négoce, la maison Deux Montille Soeur Frère.

Le domaine de Montille a acquis une parcelle de 23 ares des Narvaux du Dessous en 2008, climat situé en pente, assez haut sur le coteau, avec une belle exposition au sud-est. Son sol caillouteux où la dalle calcaire affleure par endroit donne naissance à des vins élégants à la minéralité affirmée, moins riches que les vins issus de climats de bas de pente. Les raisins cultivés en biodynamie sont vendangés à la main, puis pressés en presse pneumatique. Après un léger débourbage, les jus sont entonnés en fûts de 228 à 600 litres où se déroule les fermentations alcooliques et malolactiques. L’élevage se poursuit 12 mois en fûts entre 5 et 20% neufs, puis les vins sont assemblés en cuves inox, où ils reposent quatre mois avant la mise en bouteille.
Alix de Montille, en charge de la vinification des blancs, livre ici un vin pur , au bouquet de fleurs blanches, de poire et de noisette torréfiée, où perce une note minérale. Fraîche et bien structurée, la bouche déploie une matière ample qui tapisse le palais. Un vin qui pourra évoluer de longues années en cave.