Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.

Tony Bornard a repris l’exploitation de son père Philippe, qui a pris sa retraite en 2017, et continue de produire les cuvées emblématiques du domaine. C’est le cas de ce 100% Ploussard, issu du lieu-dit les Chambines. Des vignes d’une quarantaine d’années conduites en biodynamie et vinifiées en infusion pendant un mois environ, en alternant les couches de marc et de jus dans une même cuve, évitant ainsi pigeages et remontages. Après un pressurage très doux, l’élevage se poursuit un an en vieux fûts, avant un embouteillage sans collage, sans filtration et sans soufre.
Que du ploussard donc, dans cette cuvée au nez de fraise et de framboise relevé d’épices et d’une touche de fumée, à la bouche fraiche, toute en dentelle. Une pointe de poivre marque la finale de ce vin souple et digeste, à déguster dans sa jeunesse ou à faire vieillir quelques années en cave.