L’Armagnac était à la base un élixir pharmaceutique avant d’être consommé pour le plaisir à partir du 16ème siècle. L'alcool connaît ainsi son heure de gloire au 19ème siècle. C’est donc en 1883, que la maison Jean Cavé voit le jour à Lannepax. L’objectif est de créer des armagnacs d’exception dont la particularité est d’être vieillis longuement en vieux fûts de chênes. Avant cela, la distillation, pratiquée au milieu de l’hiver, permet de recueillir les vapeurs d’alcool qui sont refroidies et recueillies à l’état liquide grâce à un alambic. À la sortie de l’outil, l’alcool est blanc, c’est ce qu’on appelle la blanche d’armagnac. Il est possible de déguster cette eau-de-vie pure, elle possède une grande richesse aromatique entre les arômes fruités et les parfums floraux. De manière générale, la blanche d'armagnac est vieillie pendant plusieurs années en fûts ce qui lui confère une rondeur et une douceur supplémentaires. La maison Jean Cavé propose des armagnacs d’exception millésimés, c’est-à-dire correspondant seulement à l’année de récolte des raisins, ou bien des armagnacs en assemblage, constitués du mélange harmonieux d’eaux-de-vie d’âges et de goûts différents. 

Armagnac Jean Cavé distillé en 1981 et embouteillé brut de fût en 2021.