Le domaine Bertrand Bergé est situé entre le Roussillon et le Languedoc, au cœur de la charmante ville de Paziols. Le domaine familial, remontant au 19ème siècle, a vu les générations de vignerons s’y succéder. C’est aujourd’hui Jérôme Bertrand qui mène le vignoble d’une main de maître avec pour seul objectif de créer des cuvées d’exception reflétant le meilleur de son terroir. Convaincu que ses vignes doivent se développer naturellement pour recueillir l’essence du terroir, le vigneron a à cœur de travailler dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Depuis 2011, il cultive ses 40 hectares de vignes en appliquant les principes de l’agriculture biologique. Les cépages typiques de la région comme le mourvèdre, le carignan, la syrah et le grenache, s’épanouissent au sein des merveilleux paysages de la région. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de refléter parfaitement le terroir au sein de chacune des cuvées. 

Jérôme Bertrand représente la sixième génération de vignerons à la tête de ce domaine de Paziols, dans l’Aude. Cette cuvée est un hommage à son arrière-grand-père, Jean Sirven, qui avait dès la fin du XIXème développé la vente directe de ses vins, et obtenu la médaille d’or à l’exposition universelle de Paris en 1900. Assemblant carignan et syrah à égalité, complétés de 10% de grenache, cette cuvée est née de vignes d’une quarantaine d’années, implantées sur le terroir argilo-calcaire de Fitou et cultivées en bio depuis une dizaine d’années. Les baies vendangées à la main sont triées avec soin après égrappage, puis macèrent trois à quatre semaines en cuves inox. L’élevage se poursuit 18 mois en fûts de chêne neufs, donnant naissance à un vin à la robe sombre, au nez intense de cassis, de mûre, d’épices et de fumée. Une touche mentholée apporte de la fraîcheur, puis laisse place à une bouche puissante, bien structurée par des tannins fondus. Un vin généreux, à déguster dans les dix ans.