Fils du vigneron Christian Moreau, Fabien, œnologue de formation, a décidé de reprendre le domaine familial chablisien. Celui-ci dispose de parcelles sur quelques grands crus aux sols argilo-calcaires du Kimméridgien, fameux dans toute la région. La critique salue la régularité dont il fait preuve sur chaque millésime.
Fabien Moreau met un point d'honneur à respecter ses sols qui appartiennent à sa famille depuis six générations et qu'il compte transmettre à ses enfants. Pour cela, il privilégie le labour et maîtrise autant que possible les rendements. La vendange est évidemment manuelle et un tri est ensuite effectué au chai. Seuls les meilleurs raisins sont conservés pour produire ses vins.
Le jus est vinifié dans l'optique de réaliser un vin fin, juste et précis. Si les vins du domaine sont généralement élevés en barrique, le bois n'est jamais grossier et le résultat est toujours très élégant. Ses vins révèlent une certaine souplesse, voire un toucher de bouche presque velouté.

Parcelle d’1,2 hectares située sur la rive gauche du Serein, à proximité des Premiers Crus Vaillons et Montmains, Les Pargues bénéficie d’une exposition sud-est et d’un terroir argilo-calcaire du Kimméridgien. Les vieilles vignes, âgées de soixante-dix ans en moyenne, sont cultivées en bio et leurs baies vendangées à la main, puis triées au chai. Après pressurage, les jus sont débourbés à froid et fermentent en cuves inox thermo-régulée à l’aide des levures indigènes. L’élevage se prolonge dix à douze mois en cuves.
Vif et fruité, Les Pargues dévoile une robe d’or aux reflets verts, un bouquet d’agrumes et de fruits blancs où perce la minéralité si typique de Chablis. La bouche ample, tendue d’une belle acidité, s’allonge en une finale bien fraîche. Un vin qui sera le partenaire idéal d’un plateau de fruits de mer ou d’huîtres gratinées, et pourra évoluer en caves plusieurs années.