Fabien, ausgebildeter Önologe und Sohn des Winzers Christian Moreau, beschloss, das Familienweingut im Chablis weiterzuführen. Er besitzt Rebflächen in einigen Grands Crus mit Ton-Kalk-Böden aus dem Kimmeridgium, für welche die Region bekannt ist. Die Kritiker loben die Ausgewogenheit, die bei jedem einzelnen Weinjahrgang festzustellen ist.
Für Fabien Moreau ist es Ehrensache, seine Böden zu schonen, die seit sechs Generationen im Eigentum seiner Familie sind und die er seinen Kindern vererben wird. Daher bevorzugt er es, seine Böden zu pflügen und die Erträge so stark wie möglich zu begrenzen. Die Trauben werden selbstverständlich per Hand gelesen und dann im Weinkeller sortiert. Er verarbeitet nur die von bester Qualität.
Der Most wird zu einem feinen, ausgewogenen und präzisen Wein vinifiziert. Die Weine der Domaine reifen in der Regel in Barriques, wobei das Holz keinesfalls zu rau ist, daher sind sie immer sehr elegant. Sie entfalten eine besondere Leichtigkeit, ja ein fast samtiges Mundgefühl.

Located on the left bank of the River Serein, close to the Vaillons and Montmains premier cru plots, the 1.2-hectare parcel of Les Pargues benefits from a south-east exposure and a Kimmeridgian clay-limestone terroir. The old vines, averaging seventy years old, are organically grown and the grapes are handpicked and sorted in the winery. Once the grapes have been pressed, the juice is cold settled and fermented in temperature-controlled, stainless-steel vats with natural yeasts. Ageing continues for ten to twelve months in vats.
Crisp and fruity, Les Pargues displays a golden colour with glints of green, a bouquet of citrus and white fruit where the minerality so characteristic of Chablis comes through. The ample palate, taut with a beautiful acidity, extends into a fresh finish. This wine is the perfect pairing for a seafood platter or oysters au gratin and will age well in a cellar for several years.