Comme pour beaucoup de domaines viticoles, l'histoire de celui de Nicolas Rossignol est familiale. Après avoir baroudé en Afrique du Sud et fait ses classes auprès de domaines de différentes régions (Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, le Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape et La Cardonne à Bordeaux), Nicolas Rossignol créé le sien en 1997. Celui-ci disposait de 3 hectares de vignes sur les communes de Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Volnay. Dans le même temps, il vinifiait au domaine familial Rossignol-Jeanniard depuis 1994. Certains s'en rappellent peut-être : en 2011 les deux domaines fusionnent et conserve l'étiquette commune « Domaine Nicolas Rossignol ». Les années passent et le propriétaire ne cesse d'élargir ses horizons, acquiert de nouvelles terres pour compléter son domaine qui recense aujourd'hui quelques 17 hectares.

Les 35 ares des Caillerets à l’origine de cette cuvée appartenaient aux grands parents de Nicolas Rossignol et avaient été divisés entre leurs deux fils. Le vigneron a pu racheter les deux parties, plantées de pinots noirs d’une quarantaine d’années et de plus de 70 ans. Les vignes sont cultivées en lutte raisonnée, et les raisins égrappés à 100% fermentent à l’aide des levures indigènes. Les pigeages sont limités, pour une extraction tout en douceur, puis après pressurage, le vin est entonné en fûts à 20% neufs pour un élevage de 18 mois. Tout au long de la vinification le soufre est utilisé avec parcimonie.
A la dégustation, un volnay expressif au bouquet de cassis, de cerise noire et d’épices. La bouche prend des nuances cacaotée et joliment grillée, dans une matière dense, aux tannins très fins. Un vin qui pourra évoluer une dizaine d’années en cave.