La maison Moutai est réputée à travers le monde pour élaborer un alcool blanc chinois, produit à Maotai, dont la recette date d’il y a plus de 300 ans. La distillerie doit respecter un processus de fabrication strict et long, demandant patience et rigueur afin de produire ces eaux-de-vie d’exception. En effet, après neuf passages en vapeur, huit fermentations et sept distillations, la maison compte presque un an pour réaliser toutes les étapes de conception des eaux-de-vie. Ce véritable produit de luxe, devenu une référence en Chine et produit de manière 100% artisanale, est le plus ancien alcool bio chinois. En effet, chaque étape du processus de fabrication est réalisée dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. C’est donc avec passion et minutie que la maison continue encore d’élaborer ces eaux-de-vie hors du commun, généreuses et parfumées, en respectant un savoir-faire unique et délicat.

Kweichow Moutai 2002, ici dans la version FeiTian, destinée à l'export mais identique à la version WuXing commercialisée en Chine à l'exception du packaging. Il s'agit d'un Baijiu (« liqueur blanche »), un alcool de sorgho fermenté souvent mélangé avec d’’autres céréales, originaires des provinces du Sichuan et du Guizhou. Quatre étapes sont nécessaires à l’’élaboration de cet alcool avant sa mise en bouteille : la fermentation, la distillation, l’’élevage et l’’assemblage. L’’ensemble de ces opérations s’’étale sur cinq ans. Pas moins de 30 000 personnes travaillent aujourd’’hui pour Kweichow Moutai, ce qui n’’empêche pas l’’élaboration de Moutai de demeurer très artisanale. Sa matière première, le sorgho rouge, est d’’origine locale et cultivé en agriculture biologique. Les baijiu sont classés en quatre catégories aromatiques : légers, forts, riz et sauce (jiang). C’’est à cette dernière catégorie qu’’appartient le Moutai qui se distingue par son umami et ses notes fermentaires.