Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Direction Mâcon, qui est aussi capable de créer de très beaux vins rouges comme celui-ci. Les raisins de gamay qui sont à son origine ont poussé sur des vignes travaillées en bio et biodynamie (certifiées) et sans le moindre produit chimique, ce, depuis des années. Ces vignes âgées de 30 à 80 ans reposent sur un sol argilo-calcaire. Elles sont taillées en Guyot Poussard et sont vendangés de manière manuelle, avec un tri déjà bien rigoureux dans les rangs.
Place à la vinification au chai, qui commence par une macération semi-carbonique, la fermentation est issue des seules levures indigènes, et l'élevage est opéré dans des cuves en bois tronconiques, durant une période de 18 mois environ. Pendant tout ce processus, très peu de soufre est ajouté.
La dégustation dévoile un vin rouge intense. Le nez est expressif avec de délicats arômes de fruits rouges. La bouche est fraîche et soyeuse, rappelant les arômes du nez accompagnés de subtiles touches florales.