Didier Montchovet crée son domaine en 1984 en commençant par louer moins d’un hectare de vignes. Le vignoble est connu pour avoir respecté les pratiques strictes de l’agriculture biologique et de la biodynamie dès ses débuts. Aujourd’hui, le vignoble, riche de plus de 12 hectares et mené d’une main de maître par Boris Champy, continue de travailler dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Années après années, le vignoble connaît un tel succès qu’il a fallu construire une nouvelle cuverie. À la vigne, les parcelles sont cultivées de manière spécifique.  Chacune reçoit les soins dont elle a besoin. Au chai, les vinifications sont peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits exprimer librement tous leurs arômes. Cette philosophie de respect du terroir et de la vigne se ressent dans la qualité et dans la palette aromatique de chacune des cuvées.