Le domaine Cavallotto voit le jour 1928 lorsque Giacomo Cavallotto achète la propriété. En 1946, Olivio et Gildo reprennent les rênes du domaine et élaborent pour la première fois leurs propres cuvées avec les raisins de la propriété. La maison n’a cessé de se développer et de travailler avec les plus beaux terroirs de la région. Aujourd’hui, l’entreprise familiale est menée d’une main de maître par Alfio, Giuseppe et Laura. Ensemble, ils mettent un point d’honneur à recueillir des raisins issus exclusivement d’une agriculture saine et durable, gage d’une matière première de grande qualité. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est dans ce contexte harmonieux que la maison italienne propose des vins emblématiques et parfumés, reflétant parfaitement le terroir et les savoureux cépages de la région. 

Cette cuvée parcellaire est issue de la parcelle San Guiseppe, s’étendant sur 2,38 hectares sur les pentes de Bricco Boschis, au cœur de Barolo. Les nebbiolos orientés au sud-ouest sont cultivés en bio et vendangés à la main. Les baies égrappées à 100% macèrent environ 28 jours en cuves béton, où les levures indigènes enclenchent spontanément la fermentation. Des pigeages réguliers sont pratiqués. La malolactique s’effectue au printemps suivant la vendange puis le vin est entonné en foudres de chêne de Slavonie de 20 à 100 Hl pour soixante mois d’élevage.
Ce cru donne naissance à un vin structuré et élégant, d’une belle complexité. Une robe rubis profonde habille la cuvée au bouquet rappelant les fruits des bois, le tabac et le cuir agrémenté d’une nuance minérale. Des tannins fins et serrés encadrent une bouche juteuse, à l’équilibre remarquable jusqu’en finale. Un vin qui gagnera en plénitude après quelques années de garde.