Patrick Desplats est un vigneron passionné qui créa le domaine des Griottes, au cœur de la charmante commune de Saint Lambert du Lattay, en 2001. Le vignoble compte neuf hectares de vignes s’étendant le long des plus belles appellations de la région. Amoureux des vins natures, il cultive les cépages typiques de la région comme le cabernet franc, le cabernet-sauvignon ou encore le chenin, dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins afin que la personnalité de chacune puisse s’exprimer. Au chai, les vinifications sont réalisées avec le moins d’intrants possibles et le soufre est ajouté en quantité minimale. De cette manière, les fruits peuvent libérer et développer naturellement tous leurs arômes. C’est donc dans ce contexte paisible et sain que le vigneron propose des cuvées authentiques, fraîches et parfumées, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. 

La cuvée Epona du domaine Patrick Desplats est un vin de France issu de vieilles vignes cultivées en biodynamie sur environ sept hectares de sols argilo-calcaires situés dans la région de l'Anjou. Les cépages utilisés sont principalement le chenin blanc, connu pour sa capacité à refléter le terroir. La vinification se fait sans ajout de soufre, avec une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes. Les raisins sont pressés doucement et le jus est fermenté en cuves ou en fûts pour une période d'élevage qui varie selon les millésimes.
Au nez, ce nectar offre des arômes élégants de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, mêlés à des notes florales et minérales. En bouche, l'élixir est vibrant, avec une acidité bien équilibrée, une texture soyeuse et une finale longue marquée par des saveurs de fruits mûrs et une légère touche saline. Ce vin naturel, non filtré et sans collage, reflète parfaitement la philosophie de Patrick Desplats, alliant respect de la nature et expression pure du terroir.