Niché au nord du Puy de Dôme en Auvergne, le domaine No Control est un vignoble incontournable, une figure emblématique des vins natures. Les cinq hectares de vignes grimpent sur des terroirs variés dont l’activité volcanique apporte aux cuvées authenticité et minéralité. Le vigneron cultive les cépages typiques de la région, tels que le gamay, le pinot noir, la syrah, le chardonnay, le sauvignon, le sylvaner, et le pinot auxerrois selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Le vigneron applique des mesures importantes pour protéger la biodiversité, comme la mise en place d’un enherbement aux apports bénéfiques pour l’écosystème ou bien l’utilisation d’une jument pour les travaux de la vigne. Après des vendanges manuelles, le vigneron réalise des vinifications sans aucun intrant avec des fermentations accomplies grâce aux levures indigènes. Les différents vins ne sont ni filtrés ni sulfités et développent ainsi des arômes authentiques et gourmands, exprimant parfaitement le terroir de la région.

Ce qui fait la typicité des vins d'Auvergne, c'est leur sol d'origine volcanique. Ici, un terroir de granite, roche magmatique plutonique riche en biotite, et parcouru de veines de quartz. Des gamays d'une vingtaine d'années cultivés en bio depuis leur plantation s'y épanouissent. La parcelle, située à Beauregard Vendon, dans le Puy de Dôme, culmine à 450 mètres d'altitude, face à l'est. C'est la première parcelle reprise par Vincent Marie lors de son installation en Auvergne, et revêt donc une importance particulière. Il en tire cette cuvée fraîche et friande, vinifiée 100% au naturel.
Les grappes récoltées manuellement sont encuvées en grappes entières en cuves tronconiques bois, où les levures indigènes enclenchent la fermentation. Des pigeages journaliers pendant 12 jours favorisent l'extraction. Après décuvage et pressurage, les jus de goutte et de presse sont assemblés, puis maturent en cuve de 23 hl. Une vinification sans intrants et sans aucun soufre.
Une petite touche de réduction à l'ouverture se dissipe à l'aération pour laisser émerger un nez de fruits rouges, souligné d'une nuance crayeuse. La bouche, fraîche et tendue, fait preuve d'une grande buvabilité. Un vin qui pourra évoluer 5 à 8 ans en cave.