Niché au nord du Puy de Dôme en Auvergne, le domaine No Control est un vignoble incontournable, une figure emblématique des vins natures. Les cinq hectares de vignes grimpent sur des terroirs variés dont l’activité volcanique apporte aux cuvées authenticité et minéralité. Le vigneron cultive les cépages typiques de la région, tels que le gamay, le pinot noir, la syrah, le chardonnay, le sauvignon, le sylvaner, et le pinot auxerrois selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Le vigneron applique des mesures importantes pour protéger la biodiversité, comme la mise en place d’un enherbement aux apports bénéfiques pour l’écosystème ou bien l’utilisation d’une jument pour les travaux de la vigne. Après des vendanges manuelles, le vigneron réalise des vinifications sans aucun intrant avec des fermentations accomplies grâce aux levures indigènes. Les différents vins ne sont ni filtrés ni sulfités et développent ainsi des arômes authentiques et gourmands, exprimant parfaitement le terroir de la région.

Au sein des cinq hectares de vignes dont Vincent Marie dispose au nord du Puy de Dôme, en Auvergne (Volvic), est produit ce vin de France Fusion. Il est composé de gamay cultivé avec soin, selon des principes de l’Agriculture Bio certifiée et selon ceux de la biodynamie. Les vignes sont taillées selon la méthode de Guyot simple, la terre est labourée et l’enherbement est favorisé afin d’entretenir une saine concurrence entre les végétaux ainsi que la biodiversité. Les produits chimiques n’ont donc pas leur place et sont remplacés par des traitements à base de cuivre et de soufre ainsi que des tisanes et des décoctions variées. Les baies sont récoltées à la main dans des caissettes de 18 kg. Le travail en cave n’est pas en reste et laisse le vivant s’exprimer. Ainsi, les levures indigènes enclenchent-elles les fermentations et les vinifications parcellaires sont favorisées.
Le vin, qui se savoure volontiers dans sa jeunesse, présente un joli fruit pulpeux, croquant et gourmand, tout en côtoyant une minéralité formidable. Ce vin se savoure tout seul… !