Le domaine Alexandre Plassat fait partie des vignobles incontournables du paysage viticole jurassien. Après avoir appris le métier de vigneron auprès de l’emblématique Jean-François Ganevat, le vigneron décide de créer ses propres cuvées en cultivant un peu plus d’un hectare de vignes. Amoureux de la philosophie des vins natures et dans un souci de protection de la biodiversité, il cultive ses vignes de chardonnay dans le plus grand respect des sols. Il a à cœur d’apporter un soin manuel à chaque pied de vignes, afin de laisser la personnalité de chacun s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est utilisé. L’objectif du vigneron est de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Le vignoble jurassien n’a pas fini d’épater les amoureux du vin par ses cuvées authentiques, fruitées et gourmandes, reflétant parfaitement les cépages et le terroir de la région. 

Alexandre Plassat, jeune et surprenant vigneron du Jura, finalise une expérience passionnante au domaine Ganevat, loue quelques hectares de vignes et décide ainsi de voler de ses propres ailes. Il a développé son premier vin rouge et propose également plusieurs vins blancs très intéressants.
Sa cuvée Les Betoules rend hommage à la ferme de ses grands-parents. Le jeune vigneron a le goût de la recherche et de l’expérimentation. Il laisse ainsi macérer 300 kilos de jacquères durant un mois dans 100 litres de chardonnay préalablement pressés. La cuvée est ensuite élevée sur lies pendant 23 mois dans de vieux fûts afin de lui apporter structure et complexité. Le vigneron fait le choix d’une vinification sans aucun ajout de sulfite.
La robe est couleur jaune pâle et dévoile un bouquet expressif aux arômes de fruits blancs ponctués par une légère acidité. La bouche comprend tension et énergie avec une agréable amertume.