Le domaine Guillemot-Michel mené par Pierrette et Marc Guillemot est un ovni en Bourgogne. La propriété est certifiée en biodynamie depuis tenez-vous bien, 1992 ! Ici, tout est fait dans le respect de la nature et de l'homme, en cohérence avec la vision et le savoir-faire familial qui s'est enrichi au fil des années. De nombreuses personnes s'affairent au soin des vignes, bien plus que la moyenne bourguignonne, et les baies sont chéris tout au long de la vinification.
Deux cuvées notables sont produites, Quintaine, l’historique et qui fut la seule jusqu’en 2014. Retour à la terre est vinifié pour la première fois en 2017, issue de vieilles vignes vinifiés dans des jarres de terre-cuite. Une Bulle, superbe cuvée effervescente venue étoffer plus récemment les caves du domaine, se démarque par sa méthode ancestrale de production, où seuls les sucres naturels du raisin sont utilisés. Les vins sont d’une pureté cristalline, limpide et tranchant. L’équilibre de tous les vins est grandiose. Un domaine passionnant à découvrir au plus vite.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Lancée en 2017, Retour à la Terre est née d’une sélection de raisins issus d’une poche d’argile de la parcelle Champs Ronds. S’étendant sur 2,5 hectares, cette parcelle située à Quintaine bénéficie d’une exposition à l’est, et d’un terroir argilo-calcaire, reposant sur un sous-sol de calcaire du jurassique. Les chardonnays, d’une soixantaine d'années cultivés en biodynamie depuis plus de trente ans sont greffés sur des portes greffes peu vigoureux, offrant de faibles rendements de petites baies dorées. Vendangés à la main, les raisins sont pressés en douceur puis les jus vinifiés en jarre de terre cuite de 800 litres, où la fermentation se déroule uniquement grâce aux levures indigènes. L’élevage se poursuit sur les lies jusqu’à l’été suivant les récoltes.
Retour à la terre présente une robe dorée limpide, un bouquet parfumé de fruits jaunes et exotiques, rafraîchi par des notes de tilleul et de verveine. La bouche déploie une matière riche mais équilibrée, où percent des arômes d’agrumes confits, avant une finale sapide. Un vin frais et digeste, qui pourra s’apprécier dès sa jeunesse.