Le domaine Jean Boillot est désormais dirigé par Henri Boillot, frère de Jean-Marc. Il est basé à Volnay, et produit sur 14 hectares environ 70 000 bouteilles par an. Ses blancs sont d'une pureté et d'une finesse remarquables. Les rouges ont du corps, du parfum, et reflètent au plus près leurs terroirs respectifs, notamment depuis le début des années 2010. A noter, Henri Boillot possède également une petite maison de négoce, sous son nom, cette fois

L’étymologie de Chevret n’est pas certaine, mais désignerait un creux en patois local, décrivant la topographie de ce climat d’un peu plus de six hectares. Le domaine en possède près d’un tiers, soit deux hectares de pinots noirs plantés dans les années 60. Ils reposent sur un sol brun argilo- calcaire contenant graviers et limons. Les vignes cultivées en lutte raisonnée font l’objet de soins attentifs, d’ébourgeonnages puis de tri sévère au moment de la vendange pour limiter les rendements autour de 30hl/ha. Une fois au chai les raisins sont égrappés puis refroidis pour une macération pré-fermentaire d’une dizaine de jours. S’ensuit la fermentation, puis après pressurage, le vin est entonné en fûts d’un vin, pour un élevage d’un an environ, sans soutirage.
Les Chevrets affichent alors une robe rouge vif, un nez de fruits rouges, accompagnés de fumée et de notes de sous-bois. Des tannins soyeux encadrent une bouche ronde, d’un beau volume, s’étirant en une finale sapide.