Le domaine bourguignon Paul Pernot, niché au cœur de l’emblématique commune de Puligny-Montrachet, est mené d’une main de maître par Paul et ses deux fils. Ensemble, ils cultivent avec passion 22 hectares de vignes, sillonnant les plus belles appellations de la région. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils travaillent leurs terres dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est similaire. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Les fruits peuvent ainsi développer naturellement tous leurs arômes gourmands et savoureux. C’est dans ce contexte paisible que ce vignoble incontournable propose des cuvées authentiques, fruitées et parfumées, reflétant parfaitement le terroir de la région, sublimé par le savoir-faire unique d’une famille de vignerons passionnés. 

Ce premier cru de Puligny-Montrachet est issu du climat des Folatières dans la Côte de Beaune. Monocépage de chardonnay, ce vin provient de vignes âgées entre 20 et 65 ans. La parcelle s’étend sur 3 hectares, sur un sol argilo-calcaire. Le travail à la vigne est manuel et soigné, dans le respect de l’environnement. Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, les raisins sont pressés délicatement. Un débourbage après 24h a lieu, afin d’épurer les moûts avant la fermentation. Cette dernière se déclenche naturellement, en fût de chêne français, grâce aux levures indigènes. L’élevage dure quant à lui environ 11 mois en fût de chêne usagé. La volonté du domaine par cet élevage relativement court (de surcroît en fût usagé) est de ne pas marquer le vin, pour laisser s’exprimer le terroir. Le vin n’est pas collé. A la dégustation, c’est un vin dense et raffiné. Des notes florales et fruitées se libèrent, avec une trame équilibrée et délicate.