Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

Lire l'article du blog sur le domaine François Rousset-Martin

Ce vin de liqueur est en réalité une mistelle, du moût de raisin non fermenté dont la fermentation a été stoppée par l’ajout d’eau de vie de marc. Un moût obtenu à partir de poulsards, cultivés en bio par François Rousset Martin dans son vignoble autour de Château-Chalon. Les proportions sont d’environ deux tiers de moût pour un tiers d’alcool. Le nectar est ensuite élevé en barriques de plusieurs vins pendant cinq ans, puis embouteillé sans collage ni filtration.
Similaire au Macvin, appellation jurassienne qui se décline en blanc, rosé ou rouge produite depuis le XIV ème siècle dans le Jura, cette liqueur se déguste très fraîche entre six et huit degrés afin de profiter pleinement de sa puissance aromatique. Framboise, cerise kirshée, violette et poivre blanc sont mise en valeur par une bouche à l’équilibre parfait entre sucre et alcool. Une liqueur d’apéritif, qui accompagnera foie gras ou glace à la vanille.