Le nom du domaine Leflaive restera longtemps associé à sa célèbre ambassadrice Anne-Claude qui avec l'énergie des pionnières a converti le domaine à la biodynamie entre 1993 et 1997. La famille Leflaive habite Puligny depuis 1717. Mais il fallut le génie, d'un ingénieur maritime, polytechnicien, pour relancer un domaine dévasté par le phylloxéra. Après avoir participé à la conception du premier sous-marin français, Joseph Leflaive retourne dans son village natal, replante et fait connaître les vins du domaine bien au-delà des frontières françaises. La troisième génération, Olivier et sa cousine Anne-Claude, consacrera le domaine au sommet de la hiérarchie bourguignonne. Déguster les vins du domaine revêt d'une expérience unique pour tout amateur. L'attention particulière portée à la vigne et à la vinification permet aux vins, particulièrement riches, de révéler toutes les subtilités des différents terroirs bourguignons. Montrachet, bâtard, chevalier, bienvenues-bâtard et les premiers crus Folatières ou Pucelles sont des vins aux identités foncièrement différentes. Des cuvées rares, à goûter au moins une fois dans sa vie d'amateur !

L’Aligoté est l’autre cépage blanc de Bourgogne, autrefois délaissé, mais qui revient aujourd’hui pleinement en grâce. Olivier Leflaive en propose un très bel exemple avec cette cuvée, assemblage de parcelles situées sur les communes de Puligny-Montrachet et Corpeau, où les vignes s’étendent sur des sols argilo-calcaire. Vendangés partiellement à la main, les raisins sont égrappés à 30%, foulés en partie puis pressés en pressoir pneumatique. Après la fermentation, l’élevage se poursuit dix mois en cuves inox thermorégulées. Le vin est filtré avant embouteillage.
A la dégustation, cet aligoté révèle une robe pâle, un nez frais d’agrumes, de pomme verte, souligné d’une nuance minérale. La bouche vive, tout en finesse est tendue par une fine acidité. Une pointe saline marque la finale. Un vin d’une belle énergie, à apprécier dans sa jeunesse, et à marier à un poisson grillé ou un plateau de fruits de mer.