Le domaine Jean Boillot est désormais dirigé par Henri Boillot, frère de Jean-Marc. Il est basé à Volnay, et produit sur 14 hectares environ 70 000 bouteilles par an. Ses blancs sont d'une pureté et d'une finesse remarquables. Les rouges ont du corps, du parfum, et reflètent au plus près leurs terroirs respectifs, notamment depuis le début des années 2010. A noter, Henri Boillot possède également une petite maison de négoce, sous son nom, cette fois

Enclavé au cœur des Perrières, le Clos de la Mouchère qui s’étend sur 3,92 hectares de sol argilo-calcaire est détenu en monopole par la famille Boillot. C’est le père de Louis Boillot, et grand père de l’actuel propriétaire du domaine Henri, qui acheta en 1933 cette parcelle alors vierge de vignes depuis le phylloxera. Il y planta des chardonnays, qui sont toujours en place et donnent un vin riche et miellé. La Mouchère est une référence aux abeilles. Le domaine pratique une viticulture sans intrants chimiques, et une vinification traditionnelle. Les baies vendangées à la main sont pressées en grappes entières, puis les moûts débourbés et entonnés en fûts de chêne de 350 litres à 70% neufs, pour de longs mois d’élevage, sans bâtonnage.
D’une grande pureté, ce Clos la Mouchère séduit d’emblée par son nez parfumé de fleurs blanches, d’acacia, d’agrumes et de miel. La bouche riche et grasse est adossée à une acidité bien dosée, apportant une grande élégance. Une note saline vient caresser la fin de bouche. Un vin précis et salivant, au très beau potentiel de garde.