Propriété la plus célèbre de l’appellation Cabardès, le château Pennautier est un des châteaux viticoles les plus anciens de France, revendiquant près de 400 ans d’histoire. Edifié en 1620 par Bernard Reich de Pennautier, trésorier des états du Languedoc, le domaine servit ses vins à Versailles dès le début du XVIIIème siècle. Resté dans la famille, rénové à partir des années 1960 ; il est repris en 1987 par la dixième génération, Nicolas et Miren Lorgeril qui continuent le travail de leurs ancêtres.
Les vignes s’étendent à flanc de coteaux, sur des sols rocailleux de calcaire et d’argile, du sud de la Montagne Noire. Et ce, sur 119 ha classés en AOP et IGP. Leur situation unique au croisement des influences océaniques et méditerranéennes permet aux cépages atlantiques (malbec, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot) et méditerranéens (grenache, syrah, pinot noir, chardonnay, cinsault) de s’épanouir. L’influence océanique et l’altitude entre 230 et 360 mètres apportent aux vin une grande fraîcheur.
Le domaine propose de nombreuses cuvées dans les trois couleurs.

Dans le fond de votre verre, c'est un rubis que vous pouvez admirer, une robe brillante. Si vous portez ce nectar à votre nez, vous apprécierez la complexité, la puissance et les notes de cuir de ce nectar. A la bouche, des saveurs fruitées, de l'élégance avant tout. Les tanins sont soyeux et souples. C'est bien l'Esprit de Pennautier que vous buvez.
C'est au sud de la Montagne Noire, à 300 mètres d'altitude et à flanc de coteaux que les raisins de syrah, de cabernet sauvignon et de merlot poussent. Les sols y sont rocailleux, argilo calcaires. Une fois vendangés à la main, les raisins sont menés au chai pour être triés. Commence alors la fermentation et une macération de 25 jours avant un élevage de 10 à 12 mois, dans des barriques à 60% neuves.