Connaissez-vous le domaine Martrot ? Celui-ci est un domaine familial qui œuvre depuis la première moitié du 19ème siècle, depuis 1835 plus précisément. Il est aujourd'hui géré d'une main de maîtres par Adèle et Elsa, les filles de Thierry et Pascale Martrot qui leur ont cédé leur place et leur ont permis de signer leur premier millésime en 2016. Ensemble, elles s'attachent à une culture traditionnelle qui, selon elle, garantit la qualité de leurs raisins. Cette culture se définit par la conscience d'un héritage précieux perçu par leurs ancêtres et qu'elles se donnent pour devoir de perpétrer et de préserver. Les vignes sont travaillées de façon raisonnée depuis 2000. Ceci signifie que les produits et leurs dosages sont adaptés en fonction du soin demandé. Des fumures organiques sont appliquées et des labours effectués. La récolte est strictement contrôlée à travers une taille et un ébourgeonnage précis. Des vendanges en vert peuvent être effectuées si nécessaire. Toutes ces étapes ont un objectif : celui de conférer aux vins une certaine pureté, un beau fruit et une identité de terroir. En cave, la famille travaille avec les levures indigènes et effectue des fermentations longues en maîtrisant la température. Les vins sont élevés en pièces bourguignonnes (fûts de bois de 228 litres) dont la proportion de bois neuf oscille entre 10 et 20% pour les rouges.

La petite commune de Saint Romain domine la Côte de Beaune, avec des vignes qui s’étendent en amphithéâtre entre 350 et 410 mètres d’altitude. Les températures un peu plus basses, mais aussi le terroir, qui contient une forte proportion de calcaire actif, contribuent au caractère frais et minéraux des vins.
Le Domaine Matrot y cultive en lutte raisonnée de jeunes chardonnays, vendangés à la main, puis pressés en vendange entière en presse pneumatique. Après une décantation de 24 heures, suivi d’un débourbage, les jus sont entonnés en fûts de chêne à 30% neufs, où les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique. La Malo-lactique est effectuée à 100% durant un élevage de 12 mois sur les lies. Le vin passe encore un mois en cuve, puis est embouteillé après une légère filtration. Le caractère minéral de Saint Romain affleure dans cette cuvée à la robe pâle aux reflets verts, au nez délicat d’agrumes et de fleurs blanche. Un vin à déguster en jeunesse.