Jérôme Prévost est un jeune vigneron passionné et ambitieux lorsqu’il dévoile sa première cuvée en 1999. Après avoir repris les vignes de sa grand-mère, situées à Gueux, au cœur de la Champagne, il cultive avec minutie ses plus de deux hectares de vignes. Le pinot meunier, cépage emblématique de la région, est ainsi travaillé dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque pied de vignes reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacun s’exprimer. Au chai, les vinifications sont également peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif du domaine est de laisser le terroir et les fruits développer naturellement tous leurs arômes afin de créer des vins uniques. C’est donc dans ce contexte paisible que le vigneron est fier d’élaborer des cuvées authentiques, fraîches et élégantes, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région.

De son mono-cru des Béguines au terroir de sable calcaire du Thanécien, situé à Gueux, au nord-ouest de la Montagne de Reims, Jérôme Prévost tire des champagnes d’une grande originalité. Il a fait du pinot meunier qui représente l’essentiel de l’encépagement de ses deux hectares, son cépage fétiche. Cette cuvée assemble 87% de vin clair à 13% de vin rouge vinifié à partir des mêmes pinots meuniers desserrés à petits grains plantés en 1964. Pour le rouge, les raisins égrappés fermentent spontanément en cuve, avant un élevage de 10 mois en barriques. L’embouteillage se fait lentement et doucement, sans machine, puis chaque flacon repose au moins 24 mois sur ses lies.
Zéro dosage pour ce champagne rosé saumoné, aux arômes gourmands de poire, de prune, d’agrumes, d’épices et de fleur blanche, précédant une bouche riche, charnue, soutenue par une belle acidité. La finale longue et saline laisse une impression de fraîcheur.