Créée après la seconde guerre mondiale, la maison Jacques Selosse à Avize est dirigée depuis 1974 par Anselme, le fils de Jacques, avec l'aide de son fils Guillaume. Leurs champagnes se sont imposés parmi les plus belles références de la région, atteignant une perfection rare. Ils sont ainsi extrêmement prisés par les amateurs et encensés par la critique. Avec huit hectares de vignes, le domaine produit moins de 60 000 bouteilles par an. Le vignoble est travaillé dans une optique biodynamique, tout en ayant fait le choix de ne pas demander de certification et ainsi garder une plus large liberté en cas de besoin. Les vignes sont enherbées et travaillées à la charrue et au cheval. Les vins, élevés en barrique, sont réellement passionnant à déguster et font preuve de caractère, ils peuvent cependant surprendre les néophytes peu habitués à ce genre de champagne.

Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Jacques Selosse est un vigneron qu’il est inutile de présenter, tant ses champagnes tutoient les sommets. Il produit en plus de ses champagnes, un ratafia issu de chardonnay. Cette bouteille est produite en quantité confidentielle (3000 environ). Ainsi, ce ratafia est soit issu de raisins vendangés en 1997, 1998 et 1999 (avec ajout d’alcool), gardés en fût de chêne et embouteillés en 2008, ou bien, issu de raisins des vendanges 2008, 2009 et 2010, gardés en fût de chêne et embouteillé en 2022.
A la dégustation, ce ratafia dévoile une jolie robe dorée. Le nez exhale des notes d’orange, d’épices, de noix, d’abricot mûr, de jerez … La bouche est dense avec des arômes de caramel et raisins secs notamment. C’est un ratafia impressionnant d’équilibre, ni trop lourd, ni trop sucré. La finale est longue. Ce ratafia a toute sa place à table, comme à l’apéritif. Veillez à le marier à des mets épicés, ou des fromages de caractères comme un bleu d’auvergne ou un comté vieux de 36 mois.