Le domaine de Bellivière fut fondé par Éric et Christine Nicolas en 1995, avec 5,5 hectares de vignes en Coteaux-du-Loir. Ils ont progressivement agrandi leur vignoble, notamment en rachetant des parcelles en appellation Jasnières, jusqu'à presque 18 hectares aujourd’hui. Leur fils Clément les a rejoints sur le domaine en 2015, son épouse Laure-Anne l’épaule depuis 2020. Le domaine est labélisé en agriculture biologique depuis 2008 et biodyvin depuis 2011. La soixantaine d’ilots qui le constitue sont travaillés dans un écosystème complexe et préservé sans utilisation de chimie. Les vins sont vinifiés de manière naturelle, sans artifice, l’objectif annoncé est de préserver l’intégrité du fruit et ainsi ses arômes. Les différentes signatures du domaine varient du sec au demi-sec selon les millésimes, guidés par une belle énergie, des amertumes parfaitement maitrisés et une pureté du fruit très singulière. Un domaine qui monte, découvrez vite ces chenins vibrants !

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Philosophale, blanc moelleux élaboré à partir de chenins botrytisés n’est produit que dans certains millésimes, lorsque les conditions climatiques sont réunies pour que les baies atteintes de pourriture noble aient un potentiel supérieur à 18°. Issu de vieilles vignes de plus de 80 ans, ancrées sur une petite parcelle de 40 ares au cœur du terroir de Haut-Rasné, il fait l’objet de soins méticuleux. Les baies sont vendangées à la main par tries successives, puis pressées directement. Ce sont les levures indigènes qui enclenchent les fermentations, avant un élevage de six mois en fûts de plusieurs vins.
Le chenin dévoile alors son incroyable complexité, avec un bouquet enchanteur de coing, d’abricot, d’agrumes confits et d’épices. Une touche de frangipane complète la palette, puis la bouche déploie une matière fraîche et déliée, à l’équilibre parfait entre sucrosité et acidité. Un vin d’une incroyable pureté, qui persiste longuement en bouche.